新丰小吃战略定位案例

落地复盘

01 竞争环境分析

杭州餐饮店铺共有70000多家
1、杭州地区有7万多家餐饮店，种类分为洋快餐和中式快餐。其中，新丰小吃所属的中式快餐在消费者心智中主要分为三类：套餐类、份饭式以及小吃类。
2、通过消费者心智调研发现，在杭州，小吃品类在消费者心智中仍存在空位，还没有品牌稳固地占据消费者心智。
3、虽然杭州还没有品牌成为“小吃”的代名词，但有些品牌的提及率很高，如“知味观”。经过深入研究发现，这些品牌并不专注于小吃产品的售卖，全行业的餐馆都在扩充产品线，这对于新丰小吃而言是一个机会。
02 确定战略方向：与全行业“对着干”

基于竞争环境分析，对于新丰小吃，我们决定做出大胆尝试——与全行业“对着干”。全行业做多，新丰小吃做少，而且只做小吃一件事。在大多数人眼里大企业都习惯于向外扩张，以需求为导向，提供更多的产品来满足顾客。而中小型企业的经营思路是跟着大品牌走，大企业做什么产品小企业就参照模仿，他们总是相信大企业知道什么产品畅销，跟着大品牌做没错。这恰恰是如今同质化竞争时代的最大误区，跟着大企业走，中小企业只能做追随者，永无出头之日，而与大企业对着干，甚至与全行业对着干才是中小企业的唯一出路。
03 制定品牌定位：“我们只做小吃”

新丰小吃的定位就是小吃专家，我们戏剧化地表达为：新丰小吃，我们只做小吃，杭州老底子味道。 “我们只做小吃”简单直接地表达新丰小吃与行业竞争对手的差异化，给其他品牌贴上一个负标签“什么都做”，因为心智显而易见地认为没有一个人或企业可以成为样样行的通才，专家更容易赢得潜在顾客的认同和选择。 “杭州老底子味道”是利益点，新丰小吃专注近60年只做小吃，带给消费者的利益点就是味道不变，还像几十年前一样好吃。与行业里其他竞争对手所追求的不同，我们要让消费者一提到“新丰小吃”就知道这是一家做小吃的餐饮公司。
04 全力以赴，围绕定位重构运营配称

1、不断加速开店，使品牌得到更广泛有效的传播。截至2016年底，新丰小吃已从2014年的9家门店发展到48家，新开的门店，全部实现当年开业当年盈利。
2、精简产品规划产品线、梳理价格、引入信任状支持、提升门店形象和加强传播等一系列配称全面展开。